2016年12月24日 – 記念日な毎日

削り節の日

メリークリスマス！ってことで
世間一般では本日はクリスマスイブでお祝いしている中、
このサイトでは日本人らしく「削り節の日」を取り上げてみました。

イブの今日だけが「削り節」なだけではなく、
「ふ（2）し（4）」ってことで、毎月24日が「削り節の日」なのです。
東京鰹節類卸協同組合が制定しました。

削り節はお雑煮に

さて、突然ですけど。
もういくつ寝るとお正月〜。
お正月には餅食って、って替え歌もありますが、
お正月ってお雑煮ですよね。
僕は岐阜に住んでいますが、愛知県の県境ということもあり
雑煮は醤油ベースに具材は餅菜（もしくは小松菜）と角餅のシンプルなものを
子供の時から食べていました。
で、その上にわっさと鰹節をかける、この鰹節の匂いが、
僕の中のお正月のイメージと言っても過言ではないくらいなんです。

最近は市販のパックですけど、昔は鰹節削り器で削ってましたよ。
シャ、シャ、シャーって。
やっぱりあれが美味しいんですよねー。
思い出だから昔の方が美味しかったのかなぁ、と思ってましたが
どうやら本当に美味しさは違うようです。
ほほう。

本格的な鰹節に挑戦したい

家で鰹節削り器で削るのは「枯節」と言われるもので
（あのカチンカチンのやつです）カツオを茹でて乾燥させて、
さらにカビ付けをして熟成したもの。
カビがタンパク質を分解して旨み成分が生成されるそうです。
対して、パックの鰹節（の大半）は「かつおのふし」と呼ばれ、
カツオを茹でて乾燥したもの（荒節）を削ったもの。
カビは付いてなく熟成もしていないのです。
だから、旨みの量が全く違うらしく、美味しさにも差が出るとか。
そうかー。最近食べるお雑煮は何か物足りなかったのはこういうことか。
今年は本格的な鰹節に挑戦してみようかしら。

サンタさん、イブの日に
鰹節削り器を届けてくれないかなぁ。
枯節とセットで。